食品の物販の価格の決め方【どこで売りたい商品か？から決める価格】

食品の物販で「商品価格」は当然のように重要です。
材料費に対してどの程度の価格でつけるべきか？

その商品を「どこまで販路拡大したいか」によって価格は決まります。
今回はここを徹底的に考える記事となります。

この記事は

ラーメン店がEC・物販を始めるまでのストーリーを描いているシリーズ5作目です。

前回の記事はコチラ

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ECサイトの立ち上げ方の記事はこちら

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食品の物販の価格の決め方【どこで売りたい商品か？から決める価格】

結論から言います。

以下のパターンにおいて、自分がどの販路での販売を考えているかによって
商品価格を決めるべきでしょう。

1. 自社の店舗で直接販売
2. 自社のネット店舗でオンライン販売
3. 小売店へ直接卸ろして販売
4. 問屋へ卸ろして販売
5. 大手カタログ掲載にて販売

詳しく解説していきます。

この記事の信頼性

私はラーメン店を2店舗経営してますが

2020年2月よりEC・物販販売をスタートしました。

価格を決めるにあたって県の第三セクターの業者へ何度も相談に出向き
1から物販における価格の決め方を学ばせてもらいました。

最終的にそのときに決めた原価率でなければ今のような販路拡大は出来てませんでした。
最初に決める価格は「上代（じょうだい）」となり後々この価格が商談において重要になってきます。
何も知らずに価格設定してしまってはせっかくの良い商品も
販路拡大できなくなってしまいます。

私の体験談を踏まえて有益な情報を共有できるかと思います。
この記事を読むことで

について学べます。
ではみていきましょう。

物販の価格設定の基本

まず始めに小売店で物が売られる仕組みはこのようになります。

また、これには様々な販路があり、例としてこのような販路が考えられます。

どのルートを通ったとしてもお客様に販売される価格は同じであることが望ましく
この価格を「上代（小売希望価格）」といってこれをむやみやたらと変更することは問屋に嫌われます。

物販の価格を決めるにあたって重要な要素は

物販の価格設定と販路拡大の関係性

物販の価格設定は「どこまで販路を拡げるか？」によって変わってきます。
色んな販路はありますが主に

1. 自社の店舗で直接販売
2. 自社のネット店舗でオンライン販売
3. 小売店へ直接卸ろして販売
4. 問屋へ卸ろして販売
5. 大手カタログ掲載にて販売

1つ１つみていきましょう。

①自社の店舗で直接販売までしか考えていない

この場合は「中抜き」する業者は誰もいません。

「お客様はいくらならこの商品を買ってくれるか」という視点でのみ
考えればよいでしょう。

もしこれ以上の販路拡大を考えているのであれば
価格設定をするにはまだ早いです。

②自社のネット店舗でオンライン販売

この場合も①とあまり変わりません。販売場所がオンラインになったというだけで
中抜きする業者は基本的にはありません。

ただし、ネット販売の場合はネットならではの諸経費がかかります。
例えば

• サーバー代
• ネットショップ代行会社へのロイヤリティ

など

私の使っているネットショップでは

「商品の販売数」に合わせて適切な契約が結べます。

ネットショップの立ち上げにおすすめのサイトは次のリンクから

個人事業主・中小企業にぴったり！理想のオリジナルネットショップが作れます。
【 カラーミーショップ 】

【関連記事】ECサイトの選び方はコチラを参考にしてください

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③小売店へ直接卸ろして販売

小売店へ直接卸す場合は、上代の約20％を小売店がマージンとして取ります。
上代の80%が自社の売り上げとなり、そこから材料費などの経費を引いた額が利益です。

物販の賞味期限に関する内容はコチラの記事

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④問屋へ卸ろして販売

問屋へ卸す場合は
・問屋
・小売店
それぞれが「中抜き」します。

一般的に（商談次第ですが）20%を問屋が20%を小売が取るといわれてます。
合計40%として上代の6割りの価格で問屋に卸すことが出来れば
取扱ってくれる問屋も多くなるでしょう。

 

問屋さんと商談をするときの「掛け率」の相場は次の記事を参考にしてください。

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問屋を通すメリットは？

上図のように
「製造業者」と「小売店」の橋渡し役となってくれます。
もしも問屋が無ければ多数の食品を扱う小売店は
その商品の製造業者毎に口座を作る必要があり
請求書などの書類管理もお金の管理も複雑になります。

製造業者も同じように複数の小売店へ卸す際にそれぞれの小売店とやりとりがあると
受注漏れなどのトラブルも起こりやすくなってしまいます。

⑤大手カタログ掲載にて販売

大手百貨店などがお客様に定期的に発行しているカタログなどに掲載することが出来ます。
ただしこの場合は一般的に

大手カタログ販売までを見据えて上代設定するのか
そんな高値で価格設定してしまうと自社店舗での販売数は確実に落ちるので（高いため）
そこまでを考えずに価格設定するのか

このあたりを踏まえて
「どこまで販路拡大する予定なのか」をじっくりと考える必要があるでしょう。

まとめ

物販の価格設定は
「販路をどこまで拡げることを考えているか」によって決まります。

それを考えずに「上代」を設定してしまうと
後々問屋に卸したい、となったときに
「利益が全然確保できない」といったことになってしまいます。

ここまでの流れを読んで
・自分がどこまで販路拡大を考えているか
・お客様にとってその商品にその価格の価値はあるか

このあたりの兼ね合いでじっくりと価格を決めましょう。

開発した商品をECサイト（オンライン通販）で売る際のECサイトの立ち上げ方を学ぶ

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